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sábado, 29 de abril de 2017

Local de Ensayo de David López Carreño

Hoy hablamos con David López Carreño, chef y propietario del restaurante  "Local de Ensayo", situado en C/Policía Ángel García, 20 Puente Tocinos (Murcia), quien nos cuenta un poco de donde viene su pasión por la cocina, su trayectoria y la breve, pero intensa vida de su local.

Seguro que muchos de vosotros ya conocéis a David, incluso habéis ido a su restaurante, pero aquellos que no han tenido oportunidad, os aconsejamos que vayáis, es una experiencia gastronómica que no podéis dejar pasar.

 
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Aquí os dejamos una muestra de alguno de los platos que podemos degustar en "Local de Ensayo"

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viernes, 21 de abril de 2017

Como limpiar Alcachofas

Hoy os traemos una manera muy sencilla, rápida y cómoda de limpiar las alcachofas, para que podías después disfrutarlas en multitud de recetas.
¡¡Esperamos que os guste y que os sea útil!!

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Mini Pasteles de Carne - Mini Meat Pie

Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

INGREDIENTES:
  • 200 gramos de carne picada de pollo
  • 2 huevos duros
  • Obleas para empanadillas
  • Masa de hojaldre 
  •  Un poco de chorizo dulce
  •  Estragón 
  •  Eneldo 
  •  Tomillo
  • Romero
  • Perejil
  • Pimienta negra
  • Y sal
*El uso de especias va al gusto 
*Con esta cantidad nos saldrán 12 mini pasteles

ELABORACIÓN:
  • Le echamos sal a la carne y un poquito de agua, para que nos sea más fácil trabajarla.
  • Ahora echamos un poquito de todas las especias (esto va al gusto) y lo mezclamos todo muy bien
  • Cortamos los huevos por la mitad, cada mitad en dos y volvemos a cortar en dos cada uno de esos trocitos, quedando 8 partes por cada huevo.
  • Ahora engrasamos con un poco de aceite unos moldes redondos, no muy grandes, ni muy profundos, y en cada uno de ellos vamos poniendo una oblea de empanadilla, con cuidado de que no se rompa
  • Ponemos un poco de la carne en cada una de las cestitas de las obleas.
  • Después ponemos encima uno de los trozos de huevo.
  • Y para terminar el relleno de los mini pasteles, ponemos 1 ó 2 trocitos de chorizo.
  • Ponemos un poco de harina en donde vayamos a estirar la masa para evitar que se pegue. Estiramos con un rodillo la masa de hojaldre
  • Ahora con un molde circular un poco más grande que los moldes que hemos usado para hacer la base, cortamos trozos de hojaldre como pasteles vayamos a hacer.
  • Por último se pone por encima la masa de hojaldre y se va cerrando juntándola con la oblea de la empanadilla
  • Se pinta con huevo batido cada uno de los pasteles
  • Se pincha la masa de hojaldre con un tenedor.
  • Y al horno durante unos 20 minutos aproximadamente a 170ºC.
Se debe consumir caliente
Se puede congelar hechos y calentarlo un par de minutos en el horno precalentado antes de servir.

¡¡Espero que os guste y que aproveche!!.


lunes, 10 de abril de 2017

Bechamel (Recetas Rápidas - Fast Recipes)

INGREDIENTES:
  •  25 gramos  de mantequilla
  • 2 vasos de leche entera
  • 50 gramos de harina
  • Una pizca de nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Y sal.
ELABORACIÓN:
  • Ponemos en un cazo a calentar 1 vaso de leche, la mantequilla y una cucharada de aceite.
  • Removemos, y dejamos calentar a fuego medio (removiendo de vez en cuando, para que no se nos queme)
  • Mientras, mezclamos en un cuenco la harina con la mitad del otro vaso de leche.
  • Batimos hasta que se quede una masa homogénea.
  • Después echamos esta mezcla al cazo que tenemos en el fuego.
  • Y no paramos de remover
  • Apartamos un momento y le añadimos, sal, nuez moscada y pimienta negra.
  • Volvemos a poner en el fuego y añadimos el resto de la leche y seguimos removiendo.
  • Probamos de sal.
  • Seguimos cocinando a fuego medio y removiendo hasta conseguir la textura deseada
  • Espero que os guste y que aproveche.
¡¡Espero que os guste y que aproveche!!.

 
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domingo, 9 de abril de 2017

Muchas Recetas de Cocina en Murcia Conecta de 7Tv Región de Murcia

El programa de hoy es muy especial, ya que esta vez, abrimos las puertas de nuestra cocina a Lucía y a Manu, nuestros amigos de la sección de Cocina de "Murcia Conecta", que se emite de Lunes a Viernes por la tarde en 7 Tv Región de Murcia.

A pesar, de la vergüenza que pasé, hay que decir, que fué una experiencia muy divertida.

Preparamos dos aperitivos "Canelón de Calabacín relleno de Marisco" y "Cesto de Sobrasada cobn Huevo de Codorniz". ¿Os apetece verlo?


 
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miércoles, 5 de abril de 2017

Como hacer Huevos Poché

Hoy os vamos a explicar como hacer "Huevos Poché" de manera fácil y rápida.

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Ponemos en un cuenco no muy grande y un poco hondo, un trozo de film, en el, echamos un huevo, ahora cerramos como un saco y con ayuda de otro trocito de film cerramos haciendo un nudo.
Añadimos los huevos en abundante agua hirviendo, y lo dejamos 4 minutos, inmediatamente lo pasamos a agua con hielo y dejamos enfriar.
Ahora le quitamos el film con cuidado de que no se rompa el huevo. Tiene que quedar la clara cocida, y la yema líquida.
¡¡Espero que os guste y que aproveche!!.


martes, 4 de abril de 2017

El 8 Club

Hace unos días tuvimos la suerte de ser invitados a la presentación de la nueva propuesta de "El 8 Club Gastronómico y Cultural", situado en la octava planta del Edificio Hispania Plaza Fuensanta 2, 8B, Murcia 30008 (frente a El Corte Inglés).

Muchos de vosotros ya conoceréis este club, o habréis oído hablar de él, pero para aquellos que todavía no sepan de su existencia o de su filosofía, os contamos un poco. Se trata de un club gastronómico, que para poder ir a comer o cenar allí, debes ser socio o ir acompañado de un socio.
 Muchos os preguntaréis, "¿Pero para ir por primera vez, me tiene que recomendar algún socio?, ¿y si no conozco a ninguno?", pues bien, no es necesario recomendación, podéis ir allí y haceros socios, la cuota es de 15€ al año, y a partir de ahí podéis ir a disfrutar de un lugar con mucho encanto y de una comida espectácular.

Sigue siendo un sitio muy especial, con vistas fantásticas a la Gran Vía, pero ha habido cambios, ya que al frente de la cocina se ha puesto el Chef  colombiano Sebastián López, que nos ofrece una gastronomía de fusión, donde usa ingredientes de todo el mundo, sobre todo de latinoamerica, creando platos sorprendentes, cargados de sabores nuevos y frescos.

Sebastián y su equipo de "Foodsion&Passion", te dan la oportunidad de disfrutar de este lugar sin tener que ser socio, ya que crean "jornadas de puertas abiertas", donde, realizan cursos (de cocina, coctelería, etc), o incluso comidas y cenas, a las que puede acudir todo el que lo desee, pero los socios tienen la ventaja de que esas jornadas pueden tener descuentos o incluso ser gratis.

Empezamos a contaros nuestra experiencia esa noche, nada mas entrar te recibe un camarero muy atento, el cual nos acompañó a nuestra mesa, en esta ocasión pudimos disfrutar del reservado. Tuvimos el gusto de compartir mesa con Francisco Hernández, del Periódico La Opinión, con quien siempre da gusto encontrarse en eventos de este tipo.

Para empezar nos sirvieron dos aperitivos, "Empanada de plátano verde", una especie de empanadilla de plátano rellena de pescado con curry, y una "Carimañola", típica de Colombia, que consiste en masa de yuca frita, rellena de carne, esta vez de cordero. Dos bocados ideales para empezar.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

El siguiente, "Alegría de trufa, miel de lulo y coco", una especie de bombón semisalado, hecho a base de palomitas, envueltas en la miel de lulo y bañados en coco y trufa. Realmente una explosión de sabor en la boca, donde sacas tanto el sabor a trufa, como el del coco, muy rico y muy divertido de comer como un entrante, ya que tiene su punto dulce. Juan José Arias (socio de Sebastián), nos explicó que este plato se hace en su origen con "Mijo", pero que aquí es imposible conseguirlo. No obstante, nos quedamos con la bonita presentación y con el impresionante sabor a coco y trufa que te deja en boca.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Y llega a nuestra mesa, el cuarto aperitivo, de nuevo jugando con lo dulce y lo salado. "Bocado andino de dulce de guayaba y queso campesino", un macarron de guayaba y queso fresco de vaca semipasteurizado. Para empezar, te sorprende la manera en la que te lo presentan, en una cajita de madera, como si de un regalo se tratase, y para terminar te sorprende el contraste de sabores, con un perfecto equilibrio.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo


Y seguimos, con "Encocado, marisco y hierbas aromáticas", una pequeña olla con corbina, gambas, berberechos y mejillones, cocidos con la propia agua del mar, bañados con caldo de pescado y marisco. Un sabor tremendo a mar, con los mariscos en su perfecto punto de cocción.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

En sexto lugar, llega uno de los platos estrella del chef , el ceviche de pescado de lonja, leche de tigre, ají dulce ahumado, chía y mango verde. ¿Qué decir de esta vianda?... increible, un equilibrio perfecto de sabores, con un pequeño picor que daba el ají, pero sin llegar a ser molesto. Amantes del ceviche... ¡¡no dejéis de probarlo!!


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Y llega la hora del que, desde luego, fue el Top Ten de la noche "Arroz cremoso de hierbas de azotea", una especie de risotto de color verde, color que le dan las "hierbas de azotea", (jengibre, albahaca, citronela, etc), las pican y con ellas hacen este arroz ... realmente delicioso. Simplemente el olor te daba un golpe de frescor, que en boca era muy agradable.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

El octavo plato es un "Tamal de pescado con crema de ahuyama (calabaza) y habas frescas, infusión de coco, pimentón achiotado y agrillo de la huerta", nos habíamos quedado con muy buen sabor de boca del plato anterior y pensábamos que ya no te podían sorprender más, y que equivocados estábamos, un plato que a la vista parece muy sencillo, pero que en realidad esta lleno de matices, pescado perfectamente cocido, una salsa muy ligera y un toque picantón que le iba muy bien.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Y es el turno de la carne, "Ternera con cremoso de chontaduro (fruto de palmera, tradicionalmente de Colombia) , glaseado de panela y su propio jugo", la carne (entraña, muy típico en Argentina) totalmente en su punto, se te deshacía solo en la boca, que junto con la crema, muy suave y el glaseado, hacían un plato extraordinario.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Y ya llegamos a la recta final, con el prepostre "Lulada", que es una bebida tradicional de Colombia a base de lulo y aguardiente, esta vez presentada de una manera muy simpática y divertida, en dos probetas, una con un líquido amarillo y otro naranja, entre risas, deciamos "El veneno y el antídoto, ¿cuál cogemos antes", pero nada más lejos de la realidad, estaban muy ricos y perfectos para pasar al postre.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Y un final muy bueno "Helado de borojo con plátano en tentación y algodón de feria", muy sabroso, son un toque ácido del borojo (un fruto originario de Colombia).


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Y para finalizar, nos sirvieron el cafe detres maneras diferentes ... en cuanto a su elaboración como presentación y composición. Un espectaculo, como podeis apreciar en las fotos.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo


Este menú que nos sirvieron a nosotros, tiene un precio de 45€/persona, pero también tienen otra opción, un menú diario (que cambia según mercado), un poco más corto que el anterior y que tiene un precio de 25€/persona.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo


Sin duda, es 100% aconsejable ir a comer a este lugar, y por supuesto según el día que vayas, puedes encontrar que la cena esta amenizada con algún espectáculo, a nosotros nos tocó la actuación de un saxofonista que ofreció un espectáculo de luz y sonido la mar de entretenida.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

Como dije antes, también es un club cultural, en el que te encontrarás exposiciones de obras de arte, en el momento de nuestra visita, había una exposición de la artista Cantabella.


Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo