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sábado, 12 de abril de 2014

CALDERO DEL MAR MENOR

Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo

INGREDIENTES:
  • 600 gr de arroz bomba
  • 600 gr de tomate pera rallado
  • 1.200 gr de pescado de roqueo o morralla
  • 2 doradas de ración o mujol
  • 7 ñoras
  • 30 gr de ajos
  • Una pizca de Azafrán 
*Se apartan 2 ó 3 pescados y las cabezas de las doradas, para posteriormente freírlas.
ELABORACIÓN:
  • Ponemos el aceite a calentar en una sartén y freímos las ñoras en él, con cuidado de que no se nos quemen. Pero tienen que quedar crujientes para poder picarlas después.
  • una vez fritas las ñoras, sacamos y reservamos. en el mismo aceite se fríe las cabezas y el pescado que hemos apartado.
  • Cuando el pescado esté bien dorado, apartamos y reservamos
  • En esa misma sartén echamos el tomate rallado y dejamos pochar.
  • En una olla ponemos 1 medida de agua. Para hacer el caldo vamos a usar 4 medidas de agua por 1 de arroz, pero en esta olla solo vamos a poner 1 medida de agua. Tapamos y dejamos que hierva.
  • Mientras se hace el tomate y se calienta el agua, picamos con el mortero el pescado frito y echamos a la olla y dejamos cocer unos 15 minutos.
  • A continuación, en el mortero ponemos un poco de sal y hacemos un majado con los ajos, sacamos y reservamos.
  • En el mismo mortero, picamos las ñoras, añadiéndole un poco de agua. tenemos que conseguir que se quede hecha una pasta.
  • Cuando esté el tomate bien frito, volcamos en él, el ajo picado, lo mezclamos y dejamos freír un poco.
  • Añadimos las ñoras machacadas, mezclamos bien, hasta que esté todo bien integrado.
  • Metemos las 3 medidas de agua restantes en una olla. Introducimos la mezcla del tomate en la olla y le añadimos una pizca de sal. Tapamos y dejamos cocer unos 5 minutos.
  • Colamos en esta olla el caldo de pescado que hemos frito y cocido.
  • En la olla, echamos la dorada y el resto de pescado, dejamos cociendo de 15 a 20 minutos.
  • Transcurrido este tiempo colamos y reservamos. También apartamos y reservamos la dorada, para servirla aparte con el arroz.
  • En una olla ponemos el arroz, una pizca de azafran y le añadimos 2 medidas y media del caldo. Lo dejamos a fuego alto hasta que hierva y luego le bajamos el fuego, dejamos cocer al rededor de 20 minutos. Rectificar de sal
  • Si lo necesita podemos ir añadiéndole un poco más de caldo.
  • Hay que ir moviendolo de vez en cuando para evitar que se nos pegue.
  • Yo aconsejo dejarlo un poco duro y con un pelín de caldo y que se termine de hacer con el calor.
  • Si os sobra caldo, podéis congelarlo para otra ocasión.
  • Servirlo junto con la dorada y con alioli, yo os aconsejo Alioli "La Pescaderia"
¡¡Espero que os guste y que aproveche!!

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